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第103章 蟹

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阳澄湖大闸蟹怎么配?

    而且只有青豆吗?

    比起其他人挑拣的辣椒、香葱之类的配菜,王墩的选择确实另辟蹊径,观众的目光和镜头不自觉的追随着他,好奇他到底要做出什么来。

    王墩先将大闸蟹和青豆分别放在锅里做熟。青豆必要煮,才能够煮掉那青涩的味道。大闸蟹则必须蒸,才能够最大限度保留蟹肉的鲜美。再加上一些佐料,经过不同的烹饪方式后,粗加工的材料就准备好了。

    首先要将煮好的青豆捞出来沥干水,在搅拌机里搅拌成泥。锅里加入猪油烧至三层热,将青豆泥放入,小火煸炒半分钟,翻入调味料后再炒5、6分钟后出锅,放入青玉雕花的小碗里。

    大闸蟹剥壳取肉,尽量将肉保留成小手指般的大小,呈颗粒状,调上料酒和一些特制的酱料,再放入锅里煸炒,入鸡汤,烹入香醋后翻炒均匀,最后用水淀粉勾芡,出锅平分在青豆泥上即可。

    很简单的做法,然而却推陈出新,另辟蹊径,绿油油的青豆泥上摆着一小撮的蟹肉,装在一个青瓷小碗里,让人看着眼前一亮,比起那些煎烤炸煮出来的螃蟹平白多了几分期待。

    这个科目给的时间不长,一共就四十五分钟,选手们都放弃了需要更多道工序的菜式,而且考虑到在座评委的口味,也很少选手选择辣味。其中一名选择辣味的选手在结束后,环顾一圈,脸色就白了,知道自己犯了致命的错误,剩下的时间不多,即便重新再做也来不及了,只能硬着头皮上。

    眨眼的功夫比赛时间到了,十二名厨师站在自己的螃蟹后面,亲手将食物分成五个小碗,由礼仪小姐端到了评委面前。

    蒋姥爷和彦朗站了两席,在国内美食界很有些名气的帆帆评委这次也来了,还有一位在国际上很有名气的圆圆评委,当初彦朗和周庄比赛的时候,圆圆就在现场,其实要说她的水准只能说是一般般,但是她很会经营自己的名声,到处参赛拿奖,得到了很多的证书,再加上个人的形象非常的出色,清纯甜美,被人称为神仙姐姐,邀请她的目的主要就是吸引男性观众。剩下最后一个则是一名来自法国的美食家,这是正儿八经的美食评论员,而且他的评论将会站在世界的高度上,可以说能够得到他的认可,那位厨师的作品可就能够走出国门了。

    小碗端到评委面前,同时还有一杯水放在随手可拿的地方,评委们在参赛选手忐忑的目光中,将每道菜吃进嘴里,表情多变,选手们瞪圆了眼睛看着评委们的表情,恨不得钻进他们的脑袋里,看看他们到底是怎么想的。

    品尝的环节持续了十分钟,评委们还相互交流了一下,已经提前选好了这个环节的前三名。不过为了节目的可看性,在宣布结果前,还有一个环节是评委们说出自己最喜欢的菜,和最不喜欢的菜。

    帆帆评委说:“我喜欢三号江轩的香煎蟹爪,蟹肉经过特殊的炒制后干香美味,你的火候控制的很好,我的牙齿很喜欢这种口感。”

    “七号霍文耀你的螃蟹豆腐汤我不喜欢,可能是豆腐的原因,豆腐的味道破坏了蟹肉的香味,这道菜太失败了。”

    被夸奖的三号大喜,被批评的七号脸色惨白。

    圆圆评委则说:“我喜欢十一号向新元做的蟹粥,真的很美味,而且营养均衡且养生,我投了你一票。”

    “九号方宇的辣蟹,是不是有些太辣了呢?你应该考虑不吃辣的人群的口味,适当的辣味可以达到提升鲜美的作用,但是你的菜让我尝到的只有辣味。”

    接下来轮到彦朗了,他的视线落在舞台上,扫过一圈,在王墩的脸上稍作停留,然后移开,说:“我不是美食家,虽然没有刁钻的舌头,但是这道菜到底适不适合在饭店推出,顾客又喜不喜欢,我还有资格说一说。首先我同意圆圆的选择,让我最难忘,觉得最好吃的就是向新元你做的蟹粥,太美味了,我很喜欢它。但是我和圆圆又有一点不同,我喜欢吃辣,方宇的辣蟹在我看来很不错,香辣鲜香,是合适嗜辣的人吃。其实下次你再做辣味的时候,不妨问下我们评委要中辣还是微辣。”

    说到这里,大家都笑了,圆圆似乎也没有气恼,点头赞同:“口味可改不了,可能微辣我能忍受。所以我建议以后你都做微辣的吧。”

    彦朗的视线扫过一圈,然后落在了七号的脸上,说:“霍文耀,我也觉得豆腐可能有些问题,这道菜有点让人失望。”

    彦朗没有提王墩,王墩有点难过,他知道自己可能没做好,不是最差的那个,可惜也不是最好的那一个。

    让师父失望了。

    这位叫兰德尔的老外评委却在这个时候说:“六号,你的菜我很喜欢,蟹肉处理的非常得棒,香味浓郁,却还保留了蟹肉的鲜美,青豆的青涩味道处理的很好,我竟然在青豆里吃到了奶香味,感觉像是吃了一口很美味的冰淇淋,这样的搭配缓解了蟹肉的油腻,我很喜欢,我投给你一票。”

    兰德尔没有说自己不喜欢谁做的菜,他说完后对着王墩笑了笑,王墩激动的脸都红了。

    最后轮到了定海神针蒋姥爷,他很随意的坐着,双手放在桌子上,抱着拳,支着下巴,一边听着兰德尔的话,一边点头:“其实要说菜的美味,我给了十一号一票,你的蟹粥称得上是一绝。只靠这碗粥,你这辈子就不愁吃喝了,大家都会喜欢的。但是同时,我也给了王墩一票,我喜欢创新的菜式,老一套的东西咱们不是琢磨透了,但是不能固步自封,老在原地踏步,咱们得走出去,让咱们这个行业百花盛开,这才是举办这场比赛的初衷。”

    话到这里,大家心里都有了底,知道谁能拿到分了。

    果然大屏幕上出现了分数,十一号向新元因为出色的蟹粥,得到了十分。

    每个评委手上都有五分,可以为三个选手投票,分别是三分、两分和一分。向新元得到了彦朗、圆圆的三分,得到了蒋姥爷的两分,以及帆帆和兰德尔的一分。

    王墩是第二名,他拿到了蒋姥爷和兰德尔的三分,圆圆和彦朗的一分,他在帆帆评委那里没有得分。

    第三名是三号江轩的干煎蟹,因为帆帆给了他三分。

    名次出来后,有人欢喜有人愁,不过好在这只是第一轮,后面还有两个环节的比赛,如果发挥的好,是有机会反超的。

    王墩看见师父给自己的一分后,都快哭了。他这个人就是泪腺发达,一点委屈就想掉眼泪,他忍着忍着好不容易才把眼泪给逼回去。他发誓下次一定要做好,从师父手里拿到更多的分。

    彦朗看王墩那委屈的样儿,在心里叹了一口气。这道菜是他选的,他还亲自给王墩示范过一次,可惜不是谁都有他的天赋,旁人可能不知道,但是他很清楚,王墩做的这道菜比自己想要吃到的味道还差了很远。给一分,都是开后门了。

    坐在观众席的施洋瞪着王墩,眉心紧锁,这个不争气的玩意儿!
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